筑牢养老院食品安全防线，守护老人 “舌尖上的幸福”

在人口老龄化加速的当下，养老院作为众多老年人的生活栖息之所，其食品安全问题愈发成为社会关注的焦点。养老院的老人们大多身体机能衰退，免疫力较弱，对食品安全问题的抵御能力远不及年轻人，一旦发生食品安全事故，后果不堪设想。保障养老院食品安全，不仅是对老年人生命健康的负责，更是社会和谐稳定的重要基石。

据相关数据显示，近年来我国养老院数量持续增长，截至 [具体年份]，全国各类养老机构和设施已达 [X] 万个，养老服务床位达 [X] 万张。随着养老院规模的不断扩大，食品安全风险也随之增加。从各地市场监管部门公布的数据来看，养老院食堂在食品安全方面存在诸多问题，如食材采购把关不严、食品加工操作不规范、餐具消毒不到位、食品留样不符合要求等。这些问题严重威胁着老人们的身体健康，亟待解决。

养老院食品安全问题面面观

食材采购：源头隐患不容忽视

食材采购是食品安全的第一关。部分养老院为降低成本，选择一些资质不明、信誉不佳的供应商，这些供应商提供的食材质量难以保证。有些供应商供应的蔬菜可能存在农药残留超标问题，肉类可能存在注水、变质等情况。市场监管总局发布的《关于加强养老机构食品安全监管工作的通知》明确要求，养老机构应严格落实食品采购进货查验和索证索票制度，确保食材来源可追溯。然而，在实际操作中，仍有不少养老院未能严格执行这一规定。据某地区市场监管部门对辖区内养老院的调查，约 [X]% 的养老院存在食材进货台账记录不完整、索证索票不全的问题。这使得一旦出现食品安全问题，难以快速准确地追溯源头，增加了问题解决的难度。

食品加工：操作规范亟待强化

食品加工过程中的卫生状况和操作规范直接影响食品的安全与质量。在一些养老院食堂，存在生熟食品混放、加工人员未按要求穿戴工作服和口罩、食品加工未烧熟煮透等问题。生熟食品混放极易导致交叉污染，使食品中的细菌、病毒等微生物大量繁殖，引发食物中毒。加工人员个人卫生不达标，也可能将自身携带的病菌带入食品中。据统计，因食品加工操作不规范导致的食品安全事件在养老院食品安全问题中占比约 [X]%。某养老院曾因厨师在加工食品时未将肉类彻底煮熟，导致多名老人出现腹泻、呕吐等食物中毒症状，给老人们的身体和精神带来极大痛苦。

餐具消毒：卫生保障的关键环节

餐具消毒是保障食品安全的重要环节，但部分养老院对此重视不足。一些养老院的消毒柜未正常使用，或者餐具消毒时间不足、消毒方式不正确。餐具上残留的细菌、病毒等微生物会随着食物进入老人体内，增加老人患病风险。如长治市潞州区某养老院就因未按规定正常使用消毒柜，被市场监管部门给予警告并责令整改。餐饮具作为食品直接接触的工具，其卫生状况直接关系到食品的质量和食用者的健康。相关数据表明，约 [X]% 的养老院存在餐具消毒不合格的情况，这一问题严重威胁着老人们的饮食安全。

食品留样：追溯问题的重要手段

食品留样是在发生食品安全事故时追溯问题根源的关键措施。按照规定，养老院食堂应对每餐食品成品进行留样，留样量不少于 125 克，冷藏保存 48 小时以上，并做好留样记录。然而，现实中部分养老院食品留样不规范，存在留样量不足、留样时间不够、留样记录不完整等问题。在杭锦旗检察院开展的检察公益诉讼 “食药安全益路行” 专项监督活动中，发现辖区内部分养老院存在食品留样不足、未按规定进行 48 小时留样以及留样记录不完整等情况。一旦这些养老院发生食品安全事故，将难以通过留样食品快速查明原因，及时采取有效措施，可能导致危害进一步扩大。

多管齐下，共筑养老院食品安全堡垒

监管部门：严格执法，强化监督

市场监管部门应加大对养老院食堂的监督检查力度，增加检查频次，采用定期检查与不定期抽查相结合的方式，确保养老院食堂时刻保持高度的食品安全意识。对检查中发现的问题，要依法严肃处理，绝不姑息迁就。对存在严重食品安全问题的养老院，要责令其停业整顿，直至问题整改到位。同时，要加强与民政等部门的协作配合，形成监管合力。如河南省许昌市市场监管局魏都区分局联合住建、民政及街道办事处等多部门，深入辖区养老机构开展安全大检查，检查范围涵盖食品安全、特种设备运行、消防设施配备等多个关键环节，有效保障了老年人的生命财产安全。

养老院自身：落实主体责任，加强内部管理

养老院要充分认识到食品安全的重要性，切实落实食品安全主体责任。建立健全食品安全管理制度，明确各岗位人员的食品安全职责，加强对食堂从业人员的培训和管理。定期组织从业人员参加食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能水平。加强对食材采购、加工、储存、销售等各个环节的管理，严格执行食品采购进货查验和索证索票制度，规范食品加工操作流程，确保餐具消毒到位，严格落实食品留样制度。如某养老院通过建立严格的食品安全管理制度，对食材采购、加工等环节进行精细化管理，定期对食堂从业人员进行考核，近年来未发生任何食品安全问题，老人们吃得安心，家属们也十分放心。

社会监督：发挥公众力量，形成监督氛围

鼓励公众积极参与养老院食品安全监督，设立举报电话和邮箱，对举报养老院食品安全问题属实的人员给予一定奖励。媒体要发挥监督和宣传作用，及时曝光存在食品安全问题的养老院，引起社会关注，同时宣传食品安全知识和优秀养老院的经验做法，引导养老院提升食品安全管理水平。社会组织也可以开展相关公益活动，关注养老院食品安全问题，为保障老年人饮食安全贡献力量。通过社会各界的共同努力，形成全社会关心、支持、参与养老院食品安全监督的良好氛围。

养老院食品安全问题关乎老年人的切身利益和生命健康，需要监管部门、养老院自身以及社会各界共同努力。只有从源头抓起，严格把控各个环节，才能筑牢养老院食品安全防线，让老人们在养老院里吃得放心、吃得健康，真正守护好老人 “舌尖上的幸福”，让他们安享幸福晚年。在未来，随着监管力度的不断加大、养老院管理水平的逐步提升以及社会监督的日益完善，养老院食品安全状况必将得到持续改善，为老年人的生活提供更加坚实的保障。